Nuestro blog

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos: Yodo (Parte 2)

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos: Yodo (Parte 2)
Yodo
Hay tres soluciones comerciales de importancia: Lugol, Tintura de Yodo y Yodoforos.
En las soluciones  yodoforas (mezcla de Yodo y surfactantes no ionicos) el Yodo actúa como desinfectante y el surfactante es solo un vehículo, generalmente esta es la forma más usada porque no deja […]

Enero 31st, 2017|Uncategorized|

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. (Parte 1)

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. (Parte 1)
La mayoría de las personas que trabaja con alimentos tiene conocimiento de los desinfectantes y cómo estos deben ser utilizados, sin embargo, en mi experiencia parece que cuando estamos en la práctica nos olvidamos de la importancia que tiene seleccionar el desinfectante correcto. Generalmente los […]

Enero 24th, 2017|Uncategorized|

A propósito de la resistencia a los desinfectantes

A propósito de la resistencia a los desinfectantes
Hoy quiero referirme a la importancia de tener programas adecuados de sanitización y limpieza. Las empresas que procesan alimentos indudablemente realizan limpieza. El problema es que, muchas veces, esos programas no están debidamente documentados y no hay procedimientos claros de cómo realizar el proceso de limpieza. ¿Cuáles son […]

Enero 11th, 2017|Uncategorized|

¿Porqué no existe un sistema de alertas alimentarias?

¿Porqué no existe un sistema de alertas alimentarias?
Me paso el día hablando de enfermedades alimenticias y sus consecuencias, pero como decimos por aquí no es lo mismo “Llamar al diablo que verlo llegar”.
En el día de ayer, no había comido mucho durante el día, ya había cenado, pero le preparé un Sándwich a mi hijo […]

Enero 8th, 2017|Uncategorized|

Qué medios usamos para transmitir información sobre seguridad de alimentos

Qué medios usamos para transmitir información sobre seguridad de alimentos
Hoy quiero hablar acerca de, la forma de transmitir información sobre seguridad de los alimentos a los empleados, a propósito del capítulo de Frank Yiannas que estoy leyendo.
Muchas veces cuando estoy realizando auditorias, cuando pregunto sobre los mecanismos a través de los cuales la empresa transmite […]

Septiembre 18th, 2016|Uncategorized|

Hepatitis A y fresas contaminadas

Hepatitis A y fresas contaminadas
Hepatitis A es una enfermedad causada por el virus de la hepatitis A. Una de las vías de contaminación es comer o beber agua o alimentos contaminados con el virus. Los alimentos más frecuentes ligados a los brotes son: agua contaminada, mariscos y ensaladas, sandwich fríos, jugos de frutas o frutas, […]

Septiembre 3rd, 2016|Uncategorized|

El método y el instructor

El método y el instructor
El proceso de aprendizaje es complicado. Y se vuelve todavía más complejo cuando intentamos que un adulto aprenda, sobre todo algunos que no tienen interés en lo que estamos tratando de transmitir. Y estoy pensando nuevamente en empleados que manipulan alimentos.
Frank Yiannas plantea en su libro “Food Safety Culture” la realidad […]

Agosto 24th, 2016|Uncategorized|

Revisando nuestros entrenamientos en Seguridad de Alimentos

Revisando nuestros entrenamientos en Seguridad de Alimentos
Ya he hablado con anterioridad del tema de los entrenamientos en seguridad de los alimentos. Pero sigue preocupándome encontrar, con muy pocas excepciones, en mis visitas a plantas, que año tras año se da el mismo entrenamiento a los mismos empleados.
Siempre pregunto, ¿Cuáles son los problemas de prácticas inadecuadas […]

Agosto 16th, 2016|Uncategorized|

Historia de los Brotes en Estados Unidos: Fiebre Tifoidea por Ostras contaminadas de 1924-1925

Historia de los Brotes en Estados Unidos: Fiebre Tifoidea por Ostras contaminadas de 1924-1925
El brote más mortal de enfermedades transmitidas por alimentos en la historia de EE.UU. fue responsable de la muerte de 150 de las 1.500 personas que enfermaron con fiebre tifoidea. Las ostras de la costa atlántica fueron las responsables y esta industria […]

Agosto 14th, 2016|Uncategorized|

Educación vs Entrenamiento

Educación vs Entrenamiento
Siempre que estoy trabajando en el plan de Sanidad en una planta, cuando le digo al equipo de trabajo que deben elaborar los POES, procedimientos operativos estándar de sanitización (o SSOP por sus siglas en ingles “Sanitation Standard Operation Procedure”) de los equipos, me miran como si estuviera diciendo algo absurdo. Las preguntas […]

Agosto 7th, 2016|Uncategorized|