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Hepatitis A y fresas contaminadas

Hepatitis A y fresas contaminadas
Hepatitis A es una enfermedad causada por el virus de la hepatitis A. Una de las vías de contaminación es comer o beber agua o alimentos contaminados con el virus. Los alimentos más frecuentes ligados a los brotes son: agua contaminada, mariscos y ensaladas, sandwich fríos, jugos de frutas o frutas, […]

Septiembre 3rd, 2016|Uncategorized|

El método y el instructor

El método y el instructor
El proceso de aprendizaje es complicado. Y se vuelve todavía más complejo cuando intentamos que un adulto aprenda, sobre todo algunos que no tienen interés en lo que estamos tratando de transmitir. Y estoy pensando nuevamente en empleados que manipulan alimentos.
Frank Yiannas plantea en su libro “Food Safety Culture” la realidad […]

Agosto 24th, 2016|Uncategorized|

Revisando nuestros entrenamientos en Seguridad de Alimentos

Revisando nuestros entrenamientos en Seguridad de Alimentos
Ya he hablado con anterioridad del tema de los entrenamientos en seguridad de los alimentos. Pero sigue preocupándome encontrar, con muy pocas excepciones, en mis visitas a plantas, que año tras año se da el mismo entrenamiento a los mismos empleados.
Siempre pregunto, ¿Cuáles son los problemas de prácticas inadecuadas […]

Agosto 16th, 2016|Uncategorized|

Historia de los Brotes en Estados Unidos: Fiebre Tifoidea por Ostras contaminadas de 1924-1925

Historia de los Brotes en Estados Unidos: Fiebre Tifoidea por Ostras contaminadas de 1924-1925
El brote más mortal de enfermedades transmitidas por alimentos en la historia de EE.UU. fue responsable de la muerte de 150 de las 1.500 personas que enfermaron con fiebre tifoidea. Las ostras de la costa atlántica fueron las responsables y esta industria […]

Agosto 14th, 2016|Uncategorized|

Educación vs Entrenamiento

Educación vs Entrenamiento
Siempre que estoy trabajando en el plan de Sanidad en una planta, cuando le digo al equipo de trabajo que deben elaborar los POES, procedimientos operativos estándar de sanitización (o SSOP por sus siglas en ingles “Sanitation Standard Operation Procedure”) de los equipos, me miran como si estuviera diciendo algo absurdo. Las preguntas […]

Agosto 7th, 2016|Uncategorized|

Precauciones durante el embarazo

Precauciones durante el embarazo
Si estás embarazada, hay una serie de medidas que puedes tomar para evitar consecuencias negativas para ti o para el bebé.

Cómo debes manipular los alimentos 
 Lávate las manos con jabón y agua caliente, al menos durante 20 segundos, antes y después de manipular los alimentos, tras contactar con cualquier material sucio (pañales, residuos, […]

Agosto 6th, 2016|Uncategorized|

Rotación de Desinfectantes para evitar la resistencia

Rotación de Desinfectantes para evitar la resistencia
Durante mucho tiempo se ha debatido los beneficios de rotación de los desinfectantes en las plantas de alimento. Hay algunos estudios que muestran la importancia de la rotación, pero al margen de esto se da más importancia a elegir el apropiado para proteger el proceso e inhibir el crecimiento […]

Mayo 31st, 2016|Uncategorized|

Programa de Diseño Higiénico

Programa de Diseño Higiénico
Uno de los programas mas importantes al implementar un Sistema de Gestión de inocuidad en el programa de Sanidad. Garantizar un ambiente limpio, que los equipos e infraestructura sean debidamente sanitizados, es vital para asegurar que los alimentos sean seguros e inocuos. Sin embargo, en el caso de los equipos e infraestructura, […]

Mayo 3rd, 2016|Uncategorized|

Desempeño: Ser específicos… no genéricos

Desempeño: Ser específicos… no genéricos
Estaba trabajando en una planta de alimentos en la cual, por el tipo de producto que ellos producían, no había cultura de sanidad de alimentos. Habían decidido implementar el estándar FSSC 22000, pero al realizar un recorrido por la planta era evidente que la instalación no seguía Buenas prácticas de Manufactura y […]

Abril 17th, 2016|Uncategorized|

Tuna Bumble Bee Foods en RD: ¿Alerta real o no?

Tuna Bumble Bee Foods en RD: ¿Alerta real o no?
Hoy apareció en los periódicos una noticia indicando que Pro-consumidor estaba retirando de los establecimientos comerciales latas de tuna. La noticia decía: “Pro Consumidor inicia incautación de tuna en supermercados y colmados” Un amigo me escribió alarmado con la noticia y entré en la página del […]

Marzo 23rd, 2016|Uncategorized|