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So far Carolina has created 29 blog entries.

NO es necesaria el agua caliente en el lavado de manos

NO es necesaria el agua caliente en el lavado de manos
Una de las opiniones que siempre he sostenido es lo innecesario del uso del agua caliente en el lavado de manos. Particularmente lo sostengo en países como en nuestro en el cual la temperatura de la llave suele salir bastante caliente. En estos días me […]

Julio 21st, 2017|Uncategorized|

¿Cómo uso los carteles de BPM en mi planta?

¿Cómo uso los carteles de BPM en mi planta?
Encontré muy interesante un análisis que hace Frank Yiannas en su libro Food Safety Culture sobre el uso de Carteles y slogan o símbolos que usamos sobre Sanidad de Alimentos en nuestras plantas.
Normalmente yo sugiero que se elaboren posters con instrucciones de Buenas Practicas que deben cumplir […]

Mayo 8th, 2017|Uncategorized|

¿Qué significa tener un plan HACCP?

¿Qué significa tener un plan HACCP?
Con la nueva ley del FSMA que entró en vigencia en septiembre del 2015, los importadores de los Estados unidos han comenzado a tomar medidas. Ellos saben que deben ser más estrictos con las empresas de América Latina a las cuales están comprando alimentos. Una forma de asegurar que una […]

Mayo 2nd, 2017|Uncategorized|

Programa de Limpieza y Desinfección

Programa de Limpieza y Desinfección
Si queremos tener un Sistema de Gestión de Inocuidad es imprescindible tener un programa de Sanidad y limpieza, este debe estar documentado, debe haber evidencia de que se realiza la limpieza y debemos tener mecanismos establecidos para verificar que es efectiva y cumple su cometido.
Pero además de esto, hay otros beneficios […]

Marzo 14th, 2017|Uncategorized|

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. Peroxidos (Parte III)

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. Peroxidos (Parte III)
El peróxido de hidrogeno es producido a través de la reducción del oxígeno molecular
O2  +  e–   ➜ H2O  +   OH–
O2  +  2e–    +    2H+  ➜   H2O2
El mecanismo de acción está basado en las reacciones de oxidación aunque a través del peróxido de Hidrogeno tiene […]

Marzo 7th, 2017|Uncategorized|

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos: Yodo (Parte 2)

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos: Yodo (Parte 2)
Yodo
Hay tres soluciones comerciales de importancia: Lugol, Tintura de Yodo y Yodoforos.
En las soluciones  yodoforas (mezcla de Yodo y surfactantes no ionicos) el Yodo actúa como desinfectante y el surfactante es solo un vehículo, generalmente esta es la forma más usada porque no deja […]

Enero 31st, 2017|Uncategorized|

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. (Parte 1)

Desinfectantes y su uso en la industria de alimentos. (Parte 1)
La mayoría de las personas que trabaja con alimentos tiene conocimiento de los desinfectantes y cómo estos deben ser utilizados, sin embargo, en mi experiencia parece que cuando estamos en la práctica nos olvidamos de la importancia que tiene seleccionar el desinfectante correcto. Generalmente los […]

Enero 24th, 2017|Uncategorized|

A propósito de la resistencia a los desinfectantes

A propósito de la resistencia a los desinfectantes
Hoy quiero referirme a la importancia de tener programas adecuados de sanitización y limpieza. Las empresas que procesan alimentos indudablemente realizan limpieza. El problema es que, muchas veces, esos programas no están debidamente documentados y no hay procedimientos claros de cómo realizar el proceso de limpieza. ¿Cuáles son […]

Enero 11th, 2017|Uncategorized|

¿Porqué no existe un sistema de alertas alimentarias?

¿Porqué no existe un sistema de alertas alimentarias?
Me paso el día hablando de enfermedades alimenticias y sus consecuencias, pero como decimos por aquí no es lo mismo “Llamar al diablo que verlo llegar”.
En el día de ayer, no había comido mucho durante el día, ya había cenado, pero le preparé un Sándwich a mi hijo […]

Enero 8th, 2017|Uncategorized|

Qué medios usamos para transmitir información sobre seguridad de alimentos

Qué medios usamos para transmitir información sobre seguridad de alimentos
Hoy quiero hablar acerca de, la forma de transmitir información sobre seguridad de los alimentos a los empleados, a propósito del capítulo de Frank Yiannas que estoy leyendo.
Muchas veces cuando estoy realizando auditorias, cuando pregunto sobre los mecanismos a través de los cuales la empresa transmite […]

Septiembre 18th, 2016|Uncategorized|